摘要：“2016年湖南省森林植物園第十二屆櫻花節(jié)”將持續(xù)到5月3日，期間將有櫻花展、郁金香花展、杜鵑花展、多肉植物展、牡丹芍藥展、木蘭花展、茶花展等多個(gè)花展。日前，由雨花區(qū)文明辦、雨花區(qū)商務(wù)和旅游局主辦，湖南省森林植...

長(zhǎng)沙鄉(xiāng)下“一日游” 邊游邊摘 早春時(shí)節(jié)野菜香

香椿、蕨菜、地菜、馬齒莧、蒲公英、鴨腳板、春筍、水芹菜、地木耳……冬去春來(lái)，氣溫日漸升高，田野中，水靈靈的野菜也在悄然生長(zhǎng)。周末駕車(chē)，到鄉(xiāng)下“一日游”，在盡情享受鄉(xiāng)下早春清新空氣的同時(shí)，還可在山野間尋覓，收獲些新鮮野菜，豈不是“一舉數(shù)得”?

　　山中精品：香椿、蕨菜、春筍

　　香椿、蕨菜、春筍，這可是地地道道的“山珍”系列。味美，價(jià)格不菲，要是能在享受春游美景的同時(shí)，采摘到這些鮮嫩的美味，定會(huì)不虛此行。

　　按長(zhǎng)沙人的習(xí)慣，香椿多是炒蛋，蕨菜和春筍則主要用來(lái)炒臘肉。其實(shí)，這些野味可以配菜的種類(lèi)很多。如湘菜前輩石蔭祥的“焦炸香椿芽”，便是用雞蛋、面粉、濕淀粉、適量的鹽、味精和水調(diào)制成糊，放入洗凈的香椿芽拌勻。將花生油燒到七成熱時(shí)，用筷子將香椿逐個(gè)夾入油鍋，炸至金黃色撈出。撒花椒粉、放香油，簸幾下后裝入盤(pán)中，制作不復(fù)雜，口味卻很特別。

　　采摘點(diǎn)參考：長(zhǎng)沙周邊山中均可采摘到，望城區(qū)黑麋峰、瀏陽(yáng)大圍山、寧鄉(xiāng)東鶩山等。

　　田野美食：地菜、馬齒莧、蒲公英　　

地菜和馬齒莧可以說(shuō)是最受長(zhǎng)沙市民青睞的野菜品種了，現(xiàn)在長(zhǎng)沙周邊鄉(xiāng)下可以說(shuō)遍地是地菜(薺菜)，而馬齒莧、蒲公英也開(kāi)始陸續(xù)“露臉”。這幾道野菜，不僅吃起來(lái)口感好，而且容易辨認(rèn)、分布廣泛。

　　地菜是長(zhǎng)沙市民“三月三”煮蛋的必備材料，也有許多市民摘來(lái)包餃子，或是干脆清炒。而馬齒莧、蒲公英則主要做涼拌菜，正因?yàn)榇耍烧话阋迷纾s在開(kāi)花前食用;待到開(kāi)花后再采摘，就比較艱澀，口味要打折扣了。

　　采摘點(diǎn)參考：長(zhǎng)沙周邊鄉(xiāng)村田野比較常見(jiàn)，有些市民還選擇湘江河灘地作為采摘“戰(zhàn)場(chǎng)”。

　　湖畔佳肴：水芹菜、蘆筍、地木耳

　　這三種野菜都與水關(guān)系密切：水芹菜、蘆筍生長(zhǎng)在水邊，地木耳也喜歡生長(zhǎng)在潮濕的田埂地頭。水芹菜現(xiàn)在是長(zhǎng)沙不少餐館的“當(dāng)家小菜”，許多人喜歡它那種清脆、微甜的味道，它對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境要求不高，現(xiàn)在有人開(kāi)始人工種植。要想采摘到地木耳、蘆筍，也得下番功夫。不過(guò)，當(dāng)享用韭菜炒地木耳或是蘆筍炒肉的時(shí)候，你會(huì)認(rèn)為付出都是值得的。

　　采摘點(diǎn)參考：湘北的洞庭湖周邊當(dāng)然是蘆筍最大的采摘場(chǎng);長(zhǎng)沙周邊農(nóng)莊或是有小河、小溪的地方，常見(jiàn)成片的水芹菜生長(zhǎng);地木耳一般是雨后初晴的鄉(xiāng)村才有。

　　奇異珍品：鴨腳板、桃油

　　鴨腳板與鴨子無(wú)關(guān)，只是葉片形狀與鴨腳類(lèi)似，因此被湘西百姓叫作這個(gè)名字。在鳳凰、懷化等地的農(nóng)家飯店，這是一道與白菜薹類(lèi)似的普通小菜，炒法大同小異，都是清洗干凈后清炒，味道有股淡淡的苦味，但卻很清脆。

　　桃子大家都吃過(guò)，可桃樹(shù)結(jié)出的油也可以做菜吃，許多人可能就不知道了。桃油吃時(shí)用水洗泡發(fā)24小時(shí)，顏色呈淡黃色，泡發(fā)后會(huì)增大一兩倍，顏色也會(huì)變得晶瑩剔透，柔軟而有彈性，有點(diǎn)像QQ糖。長(zhǎng)沙周邊偶爾有農(nóng)家樂(lè)推出這道菜，大多是放干辣椒小炒或煮湯;而有的大酒店拿來(lái)直接涼拌或是與紅酒調(diào)制，再放冰塊或直接放冰箱冷藏，做成類(lèi)似甜品的食品，因?yàn)閿?shù)量有限，價(jià)格不便宜。

　　采摘點(diǎn)參考：鴨腳板在長(zhǎng)沙周邊不多見(jiàn)，主要集中在湘西一帶的山間澗邊，如果去鳳凰、張家界、懷化洪江等地旅游，可以順便“收獲”這類(lèi)野菜，也可直接到當(dāng)?shù)氐昙蚁碛谩６氩傻教矣停?dāng)然要去桃樹(shù)多的地方，如寧鄉(xiāng)灰湯的桃花谷、瀏陽(yáng)的大圍山等地。

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　  采食野菜注意事項(xiàng)

　　湘菜大師黃邦偉告訴記者，野菜在田野山區(qū)自然生長(zhǎng)，未經(jīng)人工栽培、施肥、殺蟲(chóng)，因此沒(méi)有農(nóng)藥化肥污染，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但食用加工也要注意處理：采摘回來(lái)后，在凈水里浸泡半小時(shí)以上;涼拌的也要在開(kāi)水里過(guò)一下去掉苦味;野菜多性寒味苦，容易過(guò)敏的人不宜吃野菜;有些野菜中草酸含量很高，可以沉淀食物中的鈣，降低人體對(duì)鈣質(zhì)的吸收水平，所以食用過(guò)量野菜對(duì)青少年的成長(zhǎng)并沒(méi)益處。